预制菜掀起餐桌革新

现代人或许都已习惯了这样的场景:下班路上点好外卖,到家时正好吃上晚饭;而当下火热的中式预制菜,正在悄然攻占被外卖投喂的年轻消费者,甚至登上了虎年年夜饭餐桌。年夜饭又现新方式,线下商超、预制菜企业、新消费品等纷纷瞄准年节市场。

金虎贺岁,农历小年夜这天,新锐简餐品牌理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林对此表示:“这是我们首次推出年夜饭预制菜,没想到这么受欢迎,不仅是在一二线城市,更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求,我们将推出一人食的佛跳墙产品,以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。”

年夜饭预制菜产品如此受到当前消费者欢迎,固然有年节氛围热烈和平台节日促销的原因,也有年货直播等营销方式的加持。理象国负责人王林还透露,年菜系列中佛跳墙礼盒最先售罄,随后拉动了年菜和盆菜礼盒的用户复购,而此前,在小年夜的一场直播中理象国的盆菜礼盒一经上线便迅速售空。

今年年夜饭市场的竞争,除了传统酒楼、线下商超外,还涌入不少新国货新消费品牌;然而,新老品牌想要在竞争中脱颖而出,依靠的显然不仅仅是花式营销,更重要的是对市场需求的深刻洞察和让消费者信服的产品力。

当前预制菜行业的崛起与社会发展密不可分,社会劳动力结构的变化让中国家庭能够花在厨房的时间越来越少,消费者在寻求更为省时省力的餐桌解决方案;另一方面,居民收入和生活水平的增长,使得人们开始追求更高品质的生活,不仅注重便捷省事,对营养健康也提出了更高的需求。

“消费者对预制菜的需求变得更为多元和高维,中式预制菜要拉开与外卖、熟食、方便食品的区隔度,需要提供更好的口味、营养、品相,甚至是在物流配送上给予大众消费者更好的体验和保障”,业内人士。

流传于广东深圳和香港新界的硬核镇场年菜-盆菜,就是一个代表性的案例:十多种丰盛的食材要经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪,然后再由制作者进行“打盆”,将不同食材按照顺序分层摆放,最后淋上鲍汁。因为流程过于复杂,在香港向知名的店家预定盆菜往往需要提前三天甚至一个月。预制菜企业要研发还原这样的风味和营养,再保质保鲜地配送到全国消费者手中,实属一条难度不小的业务线。

作为新锐简餐品牌,理象国的解决方案是引入大厨参与菜品研发,保证调味、工艺上的精细度,同时在原材料上下足功夫,王林提到:“我们选择了营养价值更高、品质更好的干货,如20头大连干鲍、3-5年参龄的大连淡干海参、颗粒完整的日本精品瑶柱等,鲍鱼汁则选用了千只鲍熬制,不加味精鸡精,不加色素,让消费者吃到丰富健康又安心的年菜大餐。”

前期的大投入,可以有效保证成品的口味,带给消费者味蕾与心理的双重满足,也足见企业的功底和诚意。据了解,这种理念在理象国的产品体系中是一以贯之的,从做水饺开始,理象国就选用高品质的小麦粉制作更加劲道的面皮,韭菜选用窄叶品种、整颗扇贝入馅等,强调简餐可以操作方便,但不在品质和健康上放松一环。

理象国在产品研发上循序渐进的思路,既验证了市场对高品质冻品的需求,也积累了研发、品控和冷链配送的能力,由简及繁拓展多品类,如小酥肉、葱油饼等地方美食,直到踩准春节档推出年菜礼盒,围绕中国人的餐桌不断开辟新的可能,打开了发展的容量。

在2021年双十一期间,天猫新生活研究所将预制菜列为“10大趋势单品”之一,可以说,高品质的预制菜代表了时下一种快节奏但不凑合的生活态度。品牌想要成功打动消费者,在满足功能需求的基础之上,也必须挖掘这种生活方式所召唤的情感需求。

在这个春节,预制菜的新玩法为人们的年夜饭餐桌,省去了一些繁琐,增添了新的想象空间,消费者也期待预制菜行业能够将这种竞争活力持续下去,掀起一场久违的餐桌革新,一个新的万亿餐饮市场或许指日可待。

预制菜掀起餐桌革新

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