海底捞“卷”入夜市，公司表示是个性化创新试点

近日，山东青岛多位网友称自己在逛夜市时偶遇海底捞摆摊。网友发布的图片显示，目前售卖9.9元一份的冒血旺、16元一份的现炸小酥肉、8元一份的茴香小油条，以及18元一份的冒脑花等菜品。挂着“海底捞火锅”招牌的摊位前，不少顾客正在排队。工作人员在两个四宫格的方形火锅前忙碌，摊位上还有炸油条的设备。

对此，海底捞（06862.HK）方面对第一财经记者表示：“近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。”

(资料图片)

不仅是在青岛。海底捞的外摆形式还在上海、太原等地出现，具体形式不尽相同。

上海的海底捞外摆设在南京东路夜市，摊位的对面就有一家海底捞门店。这家外摆的主营产品以钵钵鸡和卤味为主。

而在太原，海底捞主打的是户外宵夜车，场地比较大，设置了很多露营桌椅，主营小龙虾、啤酒、火锅等，还可以在户外玩桌游和点歌。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，海底捞的外摆形式是基于几方面的考虑。第一是由于国家拉动内需的大政策的引领。此外，海底捞自身的发展也在匹配新生代的核心需求。这种形式还是比较接地气的，不过最关键的是要看外摆形式的价格体系有没有一些大的调整，如果价格和门店一样的话，它的性价比是不够高的。

第一财经记者查询发现，海底捞夜市菜品的价格，和门店基本一样。但是无需支付锅底、佐料、茶水费等。

海底捞对夜间消费的重视不仅仅体现在外摆形式。

作为率先尝试全时段营业的品牌之一，海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业，并针对大学生推出午夜场69折优惠。即使在深夜时刻，海底捞也不乏各色年轻人相聚一起聊天涮肉，成为他们的“深夜食堂”。

海底捞相关负责人表示，近期大部分海底捞门店的夜宵时段客流均出现了不同程度的上升。从每天晚上9点左右，海底捞就会迎来第一波夜宵客人，到了深夜，随着周边演唱会、娱乐场所活动的散场，还会再迎来一个小高峰，"周五到周日夜宵档一般都要排队"。

目前正值夏季，全国夜经济火热。艾媒咨询数据显示，2016年以来中国夜间经济规模快速增长，预计2023年超过48万亿元。2022年消费支出最终对国内生产总值增长的贡献率为76.2%，同时我国居民消费近60%发生在夜间。

人们在盛夏的夜间出游带动了夜间餐饮市场。夜宵甚至已经转变成为年轻人的社交方式。《白领夜宵报告》显示，有接近一半受访者表示吃夜宵的原因是朋友聚会，还有30.7%的白领在结束一天劳累的工作后选择用一顿丰盛的夜宵犒劳自己。