曾经风光一时的网红烘焙正处于落寞时刻。近日，有消费者反映牛角村储值卡使用受限，北京商报记者调查后发现该储值卡目前只能在直营店使用，而北京直营店仅剩两家。与此同时，其公司的经营状态似乎也表现出“憔悴”的一面。

分析指出，仅依靠网红和明星效益并不够，烘焙市场竞争激烈，尤其是在茶饮和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情况下，牛角村若想走下去，首先需要处理好现有危机，再不断完善管理体系等方面。

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储值卡使用受限

当下的牛角村与当年众星捧月的状态形成反差。近日，有消费者向北京商报记者表示，此前办理的储值卡在多家牛角村门店都无法使用。对此，北京商报记者进行了调查。在采访了多家牛角村门店后发现，目前可以正常使用储值卡的门店仅有直营店。

大众点评显示，北京目前在营牛角村门店8家，仅有牛角村蓝色港湾店和中粮店两家门店为直营店，故储值卡也只能在这两家门店使用。而在牛角村烘焙小程序上，同样也只显示了上述两家门店。

关于储蓄卡使用受限的问题，一位加盟商向北京商报记者表示，加盟店在5月之后更换了系统，与直营店分开进行独立核算。所以加盟店无法使用且也查询不到储值卡中的金额。“目前牛角村加盟店与牛角村公司已完全剥离，各自经营，商品相同但供货商不同。”

“赶快用吧”“尽量别再充值了”，上述加盟商直接给出了关于储值卡使用的建议。对此，北京商报记者联系到牛角村储值卡退卡工作人员，据介绍，退款需要提供姓名、卡号、收款账户等信息，提交后1小时内会员卡将进入保护中，期间无法使用。退款周期为登记之日起45个工作日之内。

关于品牌的未来发展规划，北京商报记者多次致电了北京牛角村餐饮管理有限公司、北京牛角村餐饮服务有限公司和北京牛角村银泰餐饮管理有限公司等，但截至发稿电话并未接通。不过，据一位接近牛角村的人士透露，从品牌此前的财务状况看来，确实很难再支撑下去了，而这也与疫情有关。公司与加盟商现在的确是各自经营，目前也没有继续以加盟模式扩张的打算。之后并未透露更多关于加盟业务的内容。

公开资料显示，北京牛角村餐饮管理有限公司成立于2015年，股东中包括明星杨坤、吴秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心开设第一家“牛角村”烘焙门店，主打牛角包相关烘焙产品。

经营异常屡遭处罚

网红单品、明星光环这些优势条件曾经是牛角村的“招牌”，而如今这些成绩逐渐被一些负面消息埋没。北京商报记者从天眼查上看到，北京牛角村餐饮管理有限公司被市场监管部门列入经营异常名录，公司董事长康健所持有的股权目前已被冻结。同时，公司法定代表人黄芳所担任法人的公司也被限制高消费，该公司正是上述公司的子公司。

然而，早在牛角村公司被列入经营异常名录之前，其多家分、子公司已出现经营问题。

今年8月，牛角村所属的北京牛角村餐饮管理有限公司因虚假宣传被北京市朝阳区市场监管总局罚款10万元。国家企业信用信息公示系统的处罚信息显示，牛角村官网首页宣传内容写到“目前800多家专卖店已遍及全国35省市，并且已经走出国门，走向亚洲其他国家”。经核查，当事人最多时仅拥有28家专卖店，其中直营店16家、加盟店12家，未在国外设有专卖店。此外，牛角村还宣传“3万平方米”工厂图片，但该公司没有自建工厂，仅与北京九合食品有限公司签订过联营合作协议，协议有效期是2016年11月3日至2021年11月2日，总合作面积5470.7平方米，未达到3万平方米。

“今年5月公司应该出现问题了，我们还在和它打官司。”一位牛角村加盟商向北京商报记者透露，目前因拖欠货款与牛角村公司产生纠纷。

在资深连锁产业专家文志宏看来，牛角村陷入经营困境已有一段时间，如今似乎更加明显。烘焙行业的发展前景和势头良好，该品牌又在发展前期具备较强的明星和网红效应，能够看出一时的明星和网红效应并不能撑起品牌的长期发展。同时，牛角村的产品品质较好，但由于经营管理方面的问题，才导致了如今的局面。

商业模式有待打磨

遥想牛角村在三里屯开业之时可谓众星云集，杨坤、蔡国庆和夏雨等艺人纷纷为其“站台”，与该品牌的近况相差甚远。不过，从市场端来看，近年来烘焙市场不断洗牌，更是在资本加持下有新品牌和跨界品牌加入，对于牛角村而言的确存在不小压力。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，一般来说，当企业拥有较强的加盟运营管理能力且能够为加盟商提供足够的支持时才会考虑加盟模式。若在品牌规模、供应链和管理体系尚不成熟时便采取相关模式，便会面临较大风险，甚至与加盟商产生纠纷，影响品牌发展。

赖阳进一步指出，虽然牛角村产品口感和品质较好，但容易被模仿，独特性有待提升。同时，该品牌在尚未达到一定规模，商业模型还有待打磨的情况下便开放加盟，难以形成完整的连锁运营体系，很难形成产品标准化。

的确，一旦开放加盟，品牌与加盟商的命运便会紧紧连接在一起。文志宏指出，从目前看来，若不能妥善处理品牌方和加盟商之间的关系，在品牌和供货管理上不能形成统一，则很可能出现产品等许多方面的问题，将对品牌造成较大影响和危机，甚至是进一步拖累。但如果牛角村目前处于难以经营的状态，很可能顾不上处理相关问题。

“牛角村在产品和品牌上仍有优势，若想要摆脱目前的处境，首先需要尽可能地处理好债务问题，及时‘止血’。同时，牛角村还需建立完整的连锁经营管理体系，这也是品牌发展的关键。”文志宏表示。

北京商报记者郭缤璐张天元图片来源：企业官网