随着全国防疫政策的优化以及稳增长、促消费等政策信号释放，2023年元旦假期内，不少餐饮品牌的客流增长超预期，全国多店恢复排长队的热闹场景。

不断刷新的叫号提示是餐饮消费加速回暖的缩影。美团数据显示，假期前两日，全国堂食线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏、浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。同时，冬季优质供给助推餐饮消费持续升温，近一周，大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长664%。

【资料图】

年末就餐，“团聚”成关键词，美团平台上，6-8人、8-10人堂食套餐订单量相比日常周末增长256%。位于上海日月光商圈的海底捞上海打浦路店的跨年夜当晚6人以上大桌预订占比过半，其中不乏15位左右的家庭聚会以及超20人的团体预订。

一些大型连锁餐饮企业明显感受到了客流量的提升。第一财经记者从呷哺集团了解到，元旦期间，率先启动复苏的京津冀市场营收和客流创新高，较政策优化前迎来超10倍的增长；广东、山西、河南、云南等市场营收和客流增5倍以上；江浙沪市场开始启动复苏，营收和客流比近期低位期增3倍以上。

呷哺集团旗下的湊湊火锅北京和河北市场恢复最为迅猛。元旦期间，湊湊火锅在北京和河北市场，客流同比政策优化前增长1300%和1000%，达到近一年来的销售最高峰，总体恢复到疫情前近8成的水平。

“快两个月没吃过火锅了，特意为了吃火锅而出门。”2022年12月31日晚，市民李女士和朋友来到位于太原万象城的湊湊火锅店，吃了一顿火锅。

据湊湊火锅太原万象城店长张振兴透露，仅2022年12月31日一天，店里销售额已超23万元，接待1200余位堂食消费者，光茶米茶奶茶的销售量就突破800杯，已经看到全面复苏的可能。据悉，元旦期间，湊湊火锅太原万象城店的业绩位于在全国门店位于前列，成为全国市场迅猛复苏的代表之一。

“元旦假期首日几乎就启动了这几天全天候的等位。”呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长沙晶晶感慨，从上午10点多到晚上10点半，12个小时我们接待了超千位的顾客。据悉，该店自前三周开始启动复苏，近期已迎来近三年来最大的客流量，营收也取得近三年来的新高。

“2023年的元旦假期，我们门店的营收和客流较2019年元旦增长了近40%，翻台率也高达近6翻，门店3天累积储值的金额也超20万。”呷哺呷哺河北胜芳衡际未来城营运经理张辉告诉记者 ，“虽然忙起不来顾不上吃饭，但心里非常开心，对餐饮人来说，三年疫情实属不易。”

呷哺集团创始人、董事长在最新的一次媒体采访中曾预测，政策优化后，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。

与呷哺集团一样，海底捞的客流量也在元旦假期迎来了小高峰。

在跨年夜当天，海底捞深圳卓越店排队时长也较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。海底捞北京西单店在跨年当天的等位从中午12点一直持续到次日凌晨2点半，等位时长超14个小时。

这份火热不仅仅属于海底捞的某一家门店。“火锅温馨热闹的聚会氛围，让海底捞成为不少人跨年过节的首选，2023年元旦期间海底捞各地翻台率较2022年12月恢复显著。跨年夜迎来近期消费高峰，假期第二天较2022年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地区的门店表现尤为强劲”，海底捞相关负责人透露，海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店，在元旦假期消费回暖尤为明显，而一月往后几个星期年前聚餐需求增加，不少门店已经开启年夜饭的预订，消费预计能更好地释放。

除了出门聚餐，居家吃火锅也是部分消费者的选择。在元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。

此外，九毛九集团旗下餐饮品牌怂火锅也迎来了客流量的回暖。元旦假期三天，全国门店（27家）客流量总数高达55011人次，门店排号总数41345，3天平均单店排队数1531，每天单店排号超过500个。

精致餐饮消费也在逐步复苏回暖。坐标杭州的黑珍珠一钻木守西溪溪隐餐厅2022年12月31日晚上5点一开餐，餐厅就已经坐满了顾客。该餐厅相关人士表示：“大家对跨年还是很有热情的，整个元旦期间的包间也都早早订满”。

防疫政策的优化让餐饮人看见了希望，不过业内人士告诉第一财经记者，虽然防疫政策的大幅度改变让餐饮行业的预期变得更加值得期待，但在目前这一阶段，餐饮行业还需渡过最后艰难的100天。随着人们对疫情心态的放平，防疫政策的不断优化，市场将不断回暖，餐饮行业也必将迎来新的机遇。