首届预制菜产业与智慧团餐高质量发展研讨会暨校园食材展于2023年5月26日至27日于北京工商大学阜成路校区召开。该活动以“保安全提品质 促营养 护健康”为主题，由北京工商大学、中国食品药品企业质量安全促进会共同主办，由中国食品药品企业质量安全促进会预制菜与智慧团餐专业委员会、北京工商大学食品与健康学院、北京工商大学电商与物流学院、北京工商大学数字商科与首都发展创新中心、中国食品风味与营养健康创新中心、北京工商大学科协、北京工商大学团委、北京学校基地直供平台、北京楚天子谋展览服务有限公司、“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团联合承办。

左起：北京工商大学党委常委、副校长左敏、北京市学校基建后勤管理事务中心副主任杜树江、中国食品科学技术学会秘书长陈铮、北京工商大学党委常委、副校长郑文红、国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹、北京工商大学党委书记黄先开、国家卫生健康委员会食品司营养处处长徐娇、中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭、中国食品药品企业质量安全促进会秘书长黄新望

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杭州雄伟科技开发股份有限公司董事长董佳尉、北京万喜餐饮管理有限公司董事长李洋、安井食品集团股份有限公司华北总监李细红、河北密州香食品有限公司总经理赵常福等企业家代表也出席了该活动并发言；同时还有北京佳鑫康乐厨房设备有限公司、北京农速源冷链物流有限公司、北京中润长江食品有限公司等一批智慧饮食、预制菜相关领域的龙头企业出席。

活动以推进高校后勤社会化改革为主线，以提升高校食品安全和营养水平为目标，促进食品精深加工、智慧化运营、智能装备等相关领域龙头企业与团餐行业深度融合，致力于提高北京高校预制菜供应的核心能力和打造一站式校园智慧团餐全产业链供需平台。

活动共分为高质量发展研讨会和校园食材展两大板块，以及供需座谈会、预制菜品鉴会、预制菜评定会等系列主题内容，通过展示预制菜产业现阶段发展成就和现代农业的优秀成果，为学校食堂后勤单位提供高质量产品选择。

开幕式主持人、北京工商大学党委常委、副校长左敏谈到，预制菜产业体系的发展离不开科技创新，而智慧团餐领域的高质量发展也是对科技创新提出了更高的要求，加大创新力度，推动高质量发展，建设现代化产业体系，推动公共服务共建与共享，最终的目的就是为了人民的幸福安康，食品工业和智慧团餐等领域科技成果应为校园智慧饮食高质量健康发展保驾护航。

北京工商大学党委书记黄先开表示，树立大食物观，就是从更好满足人民美好生活需要出发，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，适应人民群众食物消费结构变化；而推进校园餐饮智慧化进程，就是要满足广大师生对校园饮食、健康、美味、便利、个性化、多元化的需求。

食品安全关系国计民生，也是全世界持续关注的重要的议题。国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹认为，守护舌尖上的安全，应牢牢把握讲政治、强监管、促发展、保安全的工作总思路，围绕食品安全两个责任，加大抽检监测力度，做到对违法行为零容忍，切实增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

国家卫生健康委员会食品司营养处处长徐娇谈到，预制菜产业是新时代发展的产物，既回应了消费者的需求和关切，又是供给端降本增效高质量发展的成果。徐娇从营养健康和公共卫生方面对预制菜和智慧团餐产业发展提出了节能减损、推广传统饮食文化、加强营养人才的培育和营养健康教育几点要求。

中国食品科学技术学会秘书长陈铮表示，本次活动正是发挥科技界的力量与产业有效对接的重要实践。预制菜产业发展是我国居民消费升级、食品加工业不断壮大进行的有力体现，更是三产融合，推动乡村振兴，农业持续高质量发展的有力支撑。预制菜的产业化绝不是厨房的放大，也不是简单的清洗调理，而是食品与烹饪等多学科的交叉。科技创新是保障预制菜产业高质量发展的关键。

中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭认为，对预制菜企业而言，研发是先手，供应链是后手，谁能通过研发将产品做到极致、便捷且优质，谁能降低冷链等运输成本，谁就能率先突围制胜；而对团餐产业来讲，合理膳食为健康团餐注入灵魂、数字革新为智慧团餐赋能升级、供应链升级为品质团餐加持续航。团餐数智化的发展加速推进了智能食堂建设的进程，预制菜也为团餐市场提供了更多可能，更为《反食品浪费法》的实施起到关键作用。

北京工商大学党委常委、副校长郑文红就高校未来智慧食堂建设发表了讲演。高校未来智慧食堂应该从健康食品、智慧食谱、智能低碳、信息技术、美食文化五个维度去谋划建设。吃什么是核心，怎样提供，怎样选择是服务的关键；智能、低碳的生产加工方式对食堂各个环节提出了新要求；信息技术贯穿于产业全链，是生产、服务融合的催化剂、润滑剂；而推广普及健康饮食理念更是高校未来智慧食堂不可推卸的社会责任。高校智慧食堂应分为三个阶段逐层搭建，第一个阶段立足智能制造与食育教育，第二个阶段立足健康管理和低碳环保，第三个阶段立足人工智能和健康食谱，最终实现智慧食堂的基本场景。

作为预制菜与智慧团餐企业代表，杭州雄伟科技开发股份有限公司董事长董佳尉、北京万喜餐饮管理有限公司董事长李洋、安井食品集团股份有限公司华北总监李细红、河北密州香食品有限公司总经理赵常福在会上介绍了企业情况，并就预置与速烹、团餐产业数字低碳化经营模式、供应链整合、风味和营养等方向进行发言。

以净菜、预制菜为核心支撑的智慧食堂模式既可满足用户个性化、健康化、多元化就餐需求，避免食物浪费，又可切实降低后厨人工压力，从而整体提升校园餐厅服务质量，使师生吃得安心、吃得健康、吃得满意，大幅度提升学校饮食服务水平。相信在不久的将来，食品工业和智慧团餐等领域科技成果将普惠全国每一所校园。