官方客服：有特殊需求可提前沟通

3月14日，“海底捞要求必须点锅底”的话题登上热搜。对此，海底捞官方客服称，从最近开始海底捞确实无法单点清水锅。北京青年报记者致电北京、厦门、南京、天津等地多家海底捞门店，工作人员也均表示店里目前无法单点清水锅，最少需要点一种锅底。但也有小部分门店的工作人员表示，店里原则上不能单点清水锅，点菜系统也不支持单点清水锅，顾客如确需单点清水锅可与门店沟通协调。

【资料图】

“薅羊毛”行为

曾引发网友热议

“海底捞要求必须点锅底”的话题登上热搜后，有网友认为这是“被玩坏了的结果”，以往那种十几元吃海底捞的事情应该不会再发生了，毕竟一种锅底的价格就要30元左右。

北青报记者注意到，此前就曾有网友晒出自己花17元吃海底捞的攻略，点了免费的四宫格的清水锅、7元的一份捞面、10元的自选小料。这种“薅羊毛”的行为就曾引发热议，有人觉得“占便宜还出攻略”不太好。

随后，还有网友出了“0元自制海底捞锅底”的攻略，在某社交网站，一位网友在2021年2月分享了一份0元自制海底捞四宫格锅底的攻略，已获得超10万点赞，5万多收藏。

虽然有部分网友吃海底捞时会选择四宫格清水锅，并利用海底捞的小料自制锅底，甚至还有网友自带调料包自制锅底。但对于海底捞多数门店“禁止单点清水锅”的情况，多数网友表示理解，但也有网友认为应该允许单点清水锅，“收费就好了”。有网友说，海底捞是火锅店，就靠卖火锅食材、底料营收，如果顾客都自带锅底、自带食材，到店里借用锅来涮，一次才几块钱，这也不合理。

“禁止自带食材”

大部分网友表示理解

上个月，“海底捞禁止自带食材”的话题也曾引发热议。一位曾外带食材到海底捞就餐的网友小林（化名）告诉北青报记者，她曾带过海底捞没有的食材到店里就餐，但进店时，门店会对顾客外带的食材取样留存，“可能是担心有食品安全问题，责任分不清，可以理解，店里工作人员服务挺好的，自带的食材也会帮我们下”。

海底捞多家门店表示，可以自带酒水、饮品，但出于食材管理和用餐安全考虑，店里谢绝自带食材。如有特别喜欢的产品欢迎推荐。对此，大部分网友也表示理解。

海底捞客服：

支持顾客自制锅底

3月14日，北青报记者致电海底捞官方客服，客服人员称，目前海底捞也支持点清水锅，但不能单点清水锅，至少要点一种锅底。

问及为何此前可以单点清水锅现在不支持，客服人员表示，“海底捞的菜品围绕锅底特色上架，锅底是火锅的灵魂，海底捞的锅底多种多样可满足不同顾客的需求，可以多多尝试，以达到最好的用餐体验。”

对于多数顾客喜欢的自制锅底，客服也表示，海底捞对此也是支持的。

北青报记者以消费者身份致电海底捞多家门店，海底捞厦门中山路店、南京珠江路店、济南泉城路店、天津南开鲁能店、重庆北城天街店均表示无法单点清水锅下单，最少需要点一种锅底。如需清水锅建议点四宫格，点一个锅底加三个清水锅。

海底捞北京三里屯店、山东临沂泰盛店均表示，原则上不能单点清水锅，至少要点一种锅底，但顾客如有特殊需求，可提前与门店负责人沟通并协调，顾客在下单时可以点一种锅底，但锅底只用清水锅，下单的锅底替换成等价菜品。临沂泰盛店的工作人员透露，虽然可以协调，但是门店自行单点清水锅可能会受到处罚。

此外，北京龙湖天街店则表示目前店里仍可以单点清水锅，正常下单即可。

记者调查

单锅锅底已无“清水锅”选项

北青报记者了解到，海底捞锅底分为单锅、双拼和四宫格。目前，单锅锅底已经没有“清水锅”的选项，拼锅和四宫格仍有该选项。根据海底捞店内服务员介绍，在拼锅和四宫格中，顾客要选一个付费锅底，其余均可以选择清水锅。

北青报记者了解到，今年以来，海底捞频频被网友曝出店内“规则”改变。有网友称自己曾经在1月份自带食材到海底捞消费，2月再去店家则不让煮了。北青报记者了解到，此前海底捞对于自带食材态度较为宽容，只要留下极少量食材作为留样登记，并签一份免责协议。对于禁止自带食材一事，海底捞客服表示，“店铺是可以自带酒水、饮品的，但出于食材管理和用餐安全考虑，是谢绝自带食材的。”

两次“规则”的变化引发了网友的争议。有网友认为很喜欢北方的清水锅，不少餐厅也有清汤锅供选择。也有网友称海底捞自己带头破坏了餐饮的规则，如今又来找补。但是更多的网友表示，商家不是做慈善，要挣钱不丢人。不论是谢绝自带食材，还是不能全部选择清水锅底，很多网友认为海底捞的变化是让“薅羊毛的人害了所有人”。

本版文/本报记者戴幼卿张鑫

实习生朱丽

统筹/余美英蒋朔

供图/视觉中国